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蔬菜水果的威力
《蔬菜水果的威力》
前言
我们人类和大自然最大的接住是食物、空气和水。如果我们人类离开了它们，我们就不能生存。我们人类生存的关键是食物，而我们人类最大的错误也是食物，就是人类追求刺激的食物，所追求结果招来疾病。我们盲目去吃肉和刺激肠胃的食品，我们就会得诶及人所得疾病申28；21-22“耶和华必使瘟疫贴在你身上，直到他将你从所进去得为业的地上灭绝。耶和华要用痨病，热病，火症，疟疾，刀剑，旱(.风.)((或作干旱))，霉烂攻击你。这都要追赶你，直到你灭亡。”申28；27“耶和华必用埃及人的疮并痔疮，牛皮癣与疥攻击你，使你不能医治。”食物是人类生存的保证。吃食物是为了生存，我们吃对了食物，就会身体健康。我们吃错了食物，我们就会疾病缠身。也就是说我们的食物就是药物，身体是否变化是决定于食物，有的人饥不择食，有的人胡吃乱喝。我们的生存受惠于食物，也受累于食物，真是；成也食物，败也食物。人类大约有一半的疾病是食物造成，食物造成的疾病，必须食物来改变，很多疾病只要改变生活习惯都可以好的。
我们现在人的身体与我们始主的身体相差很大，我们始主吃的是什么？蔬菜、水果、硬壳果、糙米、全麦面粉各种豆类。我们现在人类吃的是什么？精米、精面、精加工的食品、肉、蛋、奶类之内的食物，结果造成肠胃消化不良，循环系统出现问题，又因吃动物肉还会把动物身上的疾病传给了人类。多么可悲的事实呀！近百年来，环境的变化实在太大了。空气的污染，疾病的传播。使我们人类现进了困境。现在人，想吃什么就吃什么。没有不敢吃的东西，我们应该想一想，应该吃什么？不应该吃什么？贪吃是一种撒但的欲望，我们要用脑子和意志去抵抗它。
为什么我们偏爱那些对我们的身体有害的食物和油脂、肉类、奶、蛋和甜食，却不大喜欢蔬菜和全粮？为什么知道怎样才能控制和治疗疾病，为什么控制自己的食欲时，意志却显得那么不坚强？遗传基因不是绝对统治我们的权威。我们不能选择基因，但是我们能选择食物。与其谴责自己的基因不好，不如谴责自己的食物不好。
第一章:蔬菜、水果营养价值
一、蔬菜、水果有治疗疾病的特效
蔬菜、水果是人类生活的重要食品，在膳食中占有重要的地位。蔬菜、水果营养丰富，为人体提供了丰富的维生素C、β-胡萝卜素、维生素B2、叶绿素、纤维素、酶及矿物质等。这些营养素，是保证人体健康最基本的要素。人们吃蔬菜，大部分在烹饪后才吃，这样，虽然杀灭了蔬菜表面的微生物，二来可以增加色、香、味；容易消化。但是经过烹调出的蔬菜，却失去了许多重要的营养素，如维生素C等。如果我们吃新鲜生的蔬菜就可以保证营养素不流失去，而这些完美的营养素，有抵御疾病，保障身体健康方面起到了积极作用。
生食蔬菜、水果能直接吸收蔬菜水果的活性物质，更有利于维护身体正常的生理功能。太阳光的能量是一切生命的根源，蔬菜水果在太阳光作用下生成多种物质，如叶绿素在人体内无法合成。如果把蔬菜果瓜都烧熟了，大部分的矿物质、叶绿素就会遭到破坏，并随之流失，人们吃煮熟的蔬菜，就会大大降低人体对矿物质、叶绿素的吸收和利用。因此，常生食蔬菜就等于人们直接从大地中摄取矿物质，从太阳光中吸取能量，从大自然中获得天然的活性物质。
食物分碱性食物和酸性食物两大类。一般来说，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等属酸性食物；蔬菜属碱性食物。如果偏食酸性食物，体内的酸性食物过高会产生消化系统、免疫系统、循环系统、关节系统的疾病。蔬菜属碱性食物。没有经过烹饪的蔬菜其碱性作用更强，更有利于身体吸收，能预防很多疾病。所以，常生食蔬菜，可使人体的血液循环正常，及时排队体内代谢废物及毒素。
新鲜蔬菜中还含有“植物化学成分”及某些活性酶，这些物质不耐热，一经烧煮，就会损失掉，而生食可直接被人体所吸收，并能直接参与机体的新陈代谢。
近年来，我们在疗养院的工作实践中发现，吃生菜还具有预防癌症的功效。就是得了癌症，如果采取生食疗法，也有康复的好例子。疗养院的实验经验证明，蔬菜水果是免疫系统的武器，能消灭有害细胞。对于熟菜免疫系统如同大敌，像遇到细菌入侵一样，数量急骤增加紧急“集结”，严阵以待，当知道并非是“敌人”时，才恢复正常这样日复一日，便使免疫系统的应变能力受到干扰和伤害。时间一久，就像俗语“假作真时真亦假”那样，当真正的“敌人”入侵时，它反倒失去警惕，反应迟钝，进而丧失抵抗力。而对生菜的进食，它就不会兴师动众。
蔬菜生吃后丝毫不会引起血液内白细胞升高，这就是保护了人体的免疫系统。当人体食用大量的蔬菜时，确实把营养物质吸收到了体内，在防癌、抗癌方面，首推维生素C，而一些新鲜的蔬菜中，大部分都含有丰富的维生素C，特别不经烹调的生菜，蔬菜烹调后维生素C的全部破坏。维生素C还是一种很强的抗氧化剂，由此而发挥抗癌作用。每天从食物中摄入毫克到1克的维生素C就可以起到预防癌症的作用。含维生素C比较丰富的食物有西红柿、橘子、柠檬、鲜辣椒、枣、山楂等食物。吃生食蔬菜，维生素C才不会被破坏，才是人体获得维生素C的最佳途径。
蔬菜中有β-胡萝卜素，β-胡萝卜素能转换成维生素A，是强有力的抗氧化剂，保护细胞免受氧化损害。从食物中摄入的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素的主要来源是绿色的带叶子的蔬菜、胡萝卜及一些黄色的和红色的水果和蔬菜。食用β-胡萝卜素，可以减少患肺癌的危险。含β-胡萝卜素的蔬菜很多，如我们常食的胡萝卜、菠菜、甜椒、苜蓿、红心甜薯，其颜色越深，β-胡萝卜素的含量越高。
从生萝卜、生丝瓜和生葫芦等多种普通蔬菜中提取出了一种能抗细胞癌变和病毒感染的干扰素诱生剂，尤其萝卜的干扰素诱生剂作用于细胞所产生的干扰素，对人的食管癌、胃癌、宫颈癌细胞的增殖，均有抑制作用。故含有干扰素诱生剂防癌、抗癌，但有些干扰素诱生剂可因烹调高温的破坏，而失去作用，因此，常生食蔬菜是有好处的。
来到基督教会疗养院的癌症病人，都是在走投无路，医院无法医治的情况下，他们来到疗养院每天生食蔬菜、瓜果（蔬菜汁、水果汁），一段时间后，有些癌症奇迹般的消失了。
看来，蔬菜用于防癌、抗癌的功效是显著的，特别是一些新鲜蔬菜，它对其抗癌、防癌的成分，只有在生食状态下能“幸存”。亲爱的朋友们，如能生食的蔬菜就不必加热烹调后再吃，该生食的尽是生食，以达到防病治病的作用。
二、生拌蔬菜越吃越健康
不合理的烹饪方法会破坏有益人体的天然营养素。如高温会破坏食物的营养成分；水果罐头不如新鲜水果；陈米不如新米；干菜不如新鲜蔬菜……根据以上道理，保证蔬菜的天然营养成分不遭破坏，而且与人健康、长期有直接的关系。
现金我们的餐桌上是大鱼、大肉、海鲜、禽类越来越多，各种酒类、饮料类也更是层出不穷，五花八门，吃得人们大腹便便，头晕眼胀，喝得人们也是胃肠不适，疾病连连。而我们这个民族的“简朴史”，只为我们造就了特有的清瘦体质和相应的胃肠，这副原来只适应清淡的肠胃不能用途消化这么多的高热能与辛辣厚味的食物。因福得祸的情况越来越多。今天，你还在饭桌上大吃大喝，明天，医院一查，什么冠心病、高血压、糖尿病、癌症早已“落户”到你的身上。的确，当你享用大鱼、大肉、山珍、海味之际，疾病就很快就临到了你。如果你改变生活方式，每天有几盘微盐酸甜的生拌菜----莴笋、萝卜、黄瓜之类，其爽口和有益消化吸收自不待言。
微盐生拌蔬菜有开胃、助消化的开胃菜之功效。以甘凉、清淡、滋润一类蔬菜而言，多吃生拌莴笋、莴笋叶、苦瓜、黄瓜、红白萝卜、白菜心、藕、鲜榨菜，对口干、口苦、口臭、口腔溃疡、咽喉火症、鼻干、红眼病、疮癣疹等皮肤病及肝炎、肾炎、便秘、急性膀胱炎、针对性尿道炎、高血压等症均可获预防之益。
再以辛凉一类蔬菜而言，生拌嫩薄荷、嫩藿香、嫩紫苏、芹菜、芫荽、葱、韭菜、大蒜等是对付流行性感冒，营养不良所引起的头痛和肚腹闷胀的良药。
三、常生食的蔬菜有哪些，营养如何
蔬菜在膳食中占重要地位，特别是我国蔬菜的种类很多，常吃的蔬菜有一百多种，可用于生食的蔬菜也有几十种，根据种类可分为：
1、根茎类：如山药、萝卜、笋、藕等。
2、叶菜类：如菠菜、白菜、包心菜、荠菜等。
3、花菜类：如菜花等。
4、瓜果类：如黄瓜、南瓜、辣椒、番茄等。
尽管各种蔬菜的营养成分有较大差异，但它是人人每天必需的食品，每天食用新鲜蔬菜，可以保证供给人体必需的维生素和矿物质。如菠菜、柿子椒、荠菜等均可含有丰富的维生素C。如胡萝卜、南瓜、红辣椒，以及菠菜、韭菜、雪里红等均含有较多的β-胡萝卜素。有些蔬菜中含有一定量的维生素B2，如荠菜、雪里红、香菜等，每克中含有0.6~0.75毫克，可以补充人体维生素B2不足。蔬菜中还含有较多的矿物质如钙、镁、钾，在体内可产生碱性物质，可中和谷类食品所产生的酸性，故对调节人体酸碱平衡有重要作用。蔬菜中含钙较多的有荠菜、雪里红、韭菜花、芹菜等。含磷较多的有香椿等。蔬菜一般均含有较多的纤维素，虽不能为人体所吸收，但可帮助食物消化，刺激肠蠕动，加速粪便排泄，防止便秘，对防止心血管疾病也有一定的作用。
有些蔬菜含有芳香油、矿物质和一些特殊的成分，如葱、蒜、姜等，可刺激食欲，并有一定的抑菌作用。结合我国的饮食习惯和具体情况，每人每天若能保证吃0.5千克蔬菜，其中包括0.25千克绿色蔬菜，对保证每日维生素和矿物质的供给可起很大作用。
四、生食水果有哪些营养
我国地域辽阔，各种水果资源极为丰富，南方柑橘、香蕉、菠萝、枇杷、荔枝、椰子、芒果等；北方苹果、梨、桃、杏、葡萄、李子、鲜枣、海棠、红果等；干果类有干枣、核桃、桂圆等；瓜果类有西瓜、甜瓜等。
水果的营养价值，主要是供人类需要的维生素和矿物质。水果的主要特点是可以生吃，无须烹调而致维生素遭破坏。有些水果中含有较多的碳水化合物，可以补充一部分热能。水果含有一定的矿物质、果胶和纤维素，可以促进肠蠕动，有助于食物消化，且有一定的降低血脂的作用。对于需控制饮食、减轻体重的肥胖患者，水果有一定的作用。
柑橘和柚子中维生素C含量较高，每克可达50-70毫克，还含有枸橼酸、矿物质，橘皮中含橘苷、柠檬醛等，橘络中含有维生素P，橘皮、橘络、橘核等均有一定的药用价值。
山楂和鲜枣中维生素C较为丰富，山楂中每克含量达89毫克，鲜枣中每克达毫克。柿子、草莓、荔枝中亦有较多的维生素C。
水果中维生素、矿物质含量非常丰富，水果在维持人体酸碱平衡、保证正常的新陈代谢、帮助消化、提高食欲等方面具有重要的作用。而且不少水果还有很高的药用价值，对预防痢疾、保证健康有一定功效。
五、生食蔬菜水果要特别注意卫生
生食蔬菜水果是不经加热而直接入口的食品，如不注意卫生，就不可避免的使一些微生物随着蔬果进入人体内，甚至引起肠道疾病，影响身体的健康，所以在生食蔬果时，一定要注意好卫生。
1、认真选料选择新鲜的，完整的，没有腐烂的和没有变质发霉的，影响身体的健康，所以，在生食蔬果时，一定要注意好卫生。
2、要对蔬菜水果进行清洗和消毒对准备生用的蔬菜水果清洗、消毒，要用活性炭泡(20分钟)，不要生水洗完就吃，因为生水中也有细菌。
3、要保证餐具、用具的卫生蔬菜水果生用时要切成小块或片，要放入盘子和碗中食用。这就要注意刀具和餐具的卫生。切生用的蔬果时，刀具和案板一定要用开水清洗，切不可切过动物类食品后，不加清洗，就切蔬果。因为一些肉类中含有某些病菌和寄生虫，只有加热才能杀死，如不把刀和案板洗净，就容易把一些肉类中的细菌和寄生虫带到蔬果中，直接入口后便会引发疾病。最好使用专用刀具和案板来切蔬果，这样更安全可靠。
第二章蔬菜类
一、生食莲藕的营养价值
莲藕，在我国各地均有出产，但以湖南、浙江、江苏、江西、河南等省出产较多。莲藕，是莲的根茎，生于水底污泥中。秋、冬或春初采挖。莲藕可分为藕莲和子莲两种，前者藕肥大，结籽少；后者藕瘦细，莲籽多而饱满。藕又可按淀粉性质分为粉质和黏质两种；前者宜熟食，后者脆嫩、生熟食均可。莲的根、茎、叶、梗、花托(莲壳)、子、莲心每一个部分均可入药。
莲藕含淀粉、维生素、矿物质，自古以来就高于其他蔬菜，最为人们的喜食，既可代水果生吃，也是烹饪的佳肴。如用蜂蜜腌成蜜饯或制成藕粉，不但营养丰富，而且别有风味。特别是藕粉，易消化，是妇幼老弱的良好补品。鲜藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质和各种维生素，矿物质含量也很丰富。用藕汁、小麦草汁、芦根汁混和喝，治疗咯血、吐血症，具有补血之效。藕节是著名的止血药，专门用于各种出血，如吐血、咳血、尿血等。荷花的瓣有清暑去湿、止血的作用。
藕生食菜谱
1、生拌鲜藕
材料：鲜嫩藕克，蜂蜜50克，柠檬一个。
做法：
A、将鲜藕洗净，去皮，切成细丝；蜂蜜加入柠檬汁（柠檬榨汁）调匀成调味汁。
B、把鲜藕丝装盘，浇上调味汁拌匀，调好口味即可食用。
特点：甜酸嫩脆。
2、甜酸椒泡生藕
材料；
A、鲜藕克，红辣椒克，
B、蜂蜜适量，柠檬一个，盐少许。
做法；
A、将鲜藕去皮洗净，切成薄片，红辣椒洗净去蒂，切成丝，混合拌匀，加少许盐淹10分钟，装盘备用。
B、将蜂蜜倒在碗中，柠檬榨汁，两种调匀。淋在藕上拌匀即可。
特点；清淡素雅，酸甜可口
3、藕汁对各种疾病的治疗功效
A、防暑：鲜藕榨汁毫升，加蜂蜜适量，搅匀服。
B、治流鼻血：鲜藕汁毫升，不止再饮。
C、治食物中毒：鲜藕汁毫升数次，解毒为止。
D、治产后余血不尽：鲜藕汁毫升，每天3-5次。
E、治肺结核咳嗽、吐血：鲜藕汁、秋梨汁、甘蔗汁各毫升混合即可，1日2次服。
F、治恶心呕吐：藕汁毫升，生姜10毫升，每天3次。
二、土豆的营养价值
土豆又名马铃薯、洋芋、山芋蛋、洋山芋、地蛋、地瓜等。土豆原产于南美洲的秘鲁、智利等地的高原地带。在古代，土豆是印第安人的主要粮食，后来传入欧洲，17世纪传入中国。土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，可以与五谷比美。在欧美国家享有“植物面包”的美名。
土豆里含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等。土豆能供给人体大量有特别保护作用的黏液蛋白。它还能保持消化道、呼吸道以及关节腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性食物，能中和体内代谢后产生酸性物质，调节体内酸碱平衡，从而达到美容、抗衰老、抗癌的作用。
土豆的生吃食谱
1、凉拌土豆丝
材料；
A、土豆克、蒜苗二根、胡萝卜50克。
B、盐、蜂蜜、熟芝麻粉、柠檬一个（柠檬榨汁）。
做法；
A、将土豆洗净，去皮，切成细丝。锅里加水烧开，把土豆放进锅里榨一下，涝起凉水里过一下涝起，蒜苗切段、胡萝卜切丝，把预备好的菜调匀装盘备用。
B；盐、芝麻粉、蜂蜜加入柠檬汁调成调味汁。
C、将调味汁浇在调匀的菜上拌匀，调好口味即可食用。
2、凉拌三丝
材料；
A、土豆一个、胡萝卜一根、西芹一棵
B、柠檬一个（榨汁）盐少许、蜂蜜、黑芝麻粉适量
做法；
A、将土豆洗净去皮切丝，在开水里烫一下涝出，在倒进凉水里过一边，涝出控干水分装盘。胡萝卜、西芹洗净切丝，倒进土豆里拌匀。
B、把柠檬汁加盐、蜂蜜调成汁，倒进三丝里拌匀之后在撒上黑芝麻粉即可。
3、土豆对各种疾病的治疗功效
A、胃溃疡；a、土豆榨汁毫升，加蜂蜜适量，搅匀服
b、土豆汁、西红柿汁各毫升，连服15天，每天2次
B、癌症；用土豆丝加亚麻粉调匀，敷患处。
C、烫伤；a用生土豆泥敷患处。
b土豆汁涂擦患处无数次，用土豆丝敷伤处，能止痛。
D、糖尿病；每天喝土豆汁一次，坚持数月。
E、胃出血；小麦草汁50毫升加土豆汁毫升，每天2次。
F、便秘；土豆汁毫升、调蜂蜜适量，每天两次；
G、冻疮；土豆丝敷于冻疮处，每晚1次
三、生食黄瓜的营养价值
黄瓜，最初叫胡瓜，有的地方叫王瓜。全国各地均有栽培，是群众喜欢的食品。洗净后可直接生食。
黄瓜的营养较好，含有多种氨基酸，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质黄瓜瓤中的维生素E较丰富，故吃黄瓜时，除老黄瓜外，不宜去瓤。黄瓜所含纤维素非常高，能促进肠蠕动，能排泄和降低胆固醇的作用。多吃黄瓜可以减肥。糖尿病人可经常食用，不但血糖不会升高，反而还有一定的降糖作用；黄瓜所含多种氨基酸，对保护肝脏有帮助。黄瓜中含有精氨酸制造生死细胞的重要原料，起抗肿瘤作用，因此，肿瘤病人可常食用，有辅助治疗的做用。
用黄瓜制成的黄瓜霜，可治咽喉肿痛、扁桃体炎、咽喉炎等症。夏天吃黄瓜，宜生吃、凉拌。不过黄瓜在生长、采摘、运输出售过程，受病菌污染的机会较多，因此，生吃黄瓜应特别注意卫生，洗净后用活性炭泡20分钟更好。凉拌时加上大蒜，不但好吃，还可杀菌。
黄瓜生食食谱
1、黄瓜果汁
材料：黄瓜2根，胡萝卜1根，柠檬1个。
做法：
A、将黄瓜、胡萝卜洗净，切成小块，柠檬剥去皮膜后切成小块。
B、把黄瓜块、胡萝卜块、柠檬块放入榨汁机内榨取原汁，混合即可饮用。
特点：清甜带酸，自然味浓。
2、凉拌黄瓜；
材料：
A、黄瓜克，豆腐干25克，冬笋25克，胡萝卜25克，
B、盐、蜂蜜、熟芝麻粉、柠檬一个（榨汁）。
做法：
A、将黄瓜洗净切快，放入盘中。
B、将豆腐干、冬笋、胡萝卜切成快，放黄瓜盘中，撒上芝麻粉，加入精盐、蜂蜜、柠檬汁，拌匀即可食用。
特点：色绿味美，营养丰富。
3、黄瓜对各种疾病的治疗功效
A、美容、减皱纹和色素：A、鲜嫩黄瓜，洗净，切成蒲片，贴皱纹、皮肤精选和色素处，像按摩一样轻揉擦一会。1-2小时左右取下，也可以将黄瓜捣烂，直接敷面部；小时后浅水洗脸。B、鲜嫩黄瓜济汁，擦面部，20分钟后洗去，1日2次。
B、治烫伤：老黄瓜适量，洗净捣烂，济汁。用消毒纱布浸黄瓜汁敷口臭，1日数次。
C、治痱子：鲜嫩黄瓜一个，切片，贴患处。
D、治湿热病:嫩黄瓜2-4个，蘸蜂蜜食之。
E、治蜂螫伤：老黄瓜汁，涂患处，1日数次。
四、荠菜的营养价值
荠菜，又名香荠、粽子菜、三角菜、荠荠菜，中药名叫荠菜花，为十字花科草本植物荠菜的茎带花序。每年冬至后出苗，二三月起茎开出白色花朵。荠菜在我国各地均有分布，3-5月采收，洗净后即可生食。
荠菜中含蛋白质、果糖、脂肪、维生素以及十多种人体必需的氨基酸，并含有胡萝卜素和钙、磷、铁、钾等矿物质。荠菜的吃法很多，除生食、凉拌外，古人用来做汤，称为“百岁羹”荠菜是一种廉价良药。用荠菜作为食疗，对肺结核病人来说，不但可以治普中带血，还可促进病灶的愈合。其花能治痢疾、小儿乳积、妇女崩漏等症；其种子有去风明目，治目痛，补五脏，解毒等功效。能缩短凝血时间，特别是对子宫出血、内伤吐血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血等有显著的疗效。对泌尿系感染及肾结核、肾炎水肿、小便不利也有疗效。荠菜还有降压作用。
荠菜生食食谱
1、凉拌荠菜
材料：
A、荠菜克，豆腐干25克，冬笋25克，胡萝卜50克，
B、盐、蜂蜜、熟芝麻粉、柠檬适量。
做法：
A、将荠菜去杂洗净，放入沸水中焯一下，捞出入凉水中过凉，沥干水，切成细末，放入盘中。
B、将豆腐干、冬笋、胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加入精盐、蜂蜜、柠檬汁，拌匀即可食用。
特点：色绿味美，营养丰富。
2、荠菜对各种疾病的治疗功效
A、预防动脉硬化、冠心病、高血压：荠菜适量，凉拌，常食之。
B、清热解毒：荠菜适量，榨汁饮服。
C、止血：荠菜适量，榨汁口服，并用整棵荠菜敷在出血处。
D、治高血压：荠菜适量，凉拌。
五、白菜的营养价值
白菜，又称大白菜，东西南北都能栽种，冬春季节收。去根洗净即可食用。我国大部分地区都有栽培。
白菜营养，含维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、β-胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。特别是白菜含纤维素比较多，不但可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，而且可用来防治结肠癌，另外，白菜中的维生素C含量也不低，对防治坏血病和增强身体抗病能力非常有益。
白菜可作药用，但不如其他蔬菜那样受人重视。中医认为白菜性微寒，味甘，甘能养胃生津，微寒可清热利水，为清凉降汇兼补益之良品。凡肺骨蕴热、口燥纳差、咳嗽痰多、胸闷心烦、大小便不利，多食白菜则大有益处。最近哲学家发现，白菜对矽肺有辅助治疗作用，因此，矽肺患者可适量常吃白菜。
大白菜生食食谱
1、山楂菜心
材料：
A、白菜心克，山楂糕丝克，
B、蜂蜜50克。
做法：
A、将白菜心洗净，切成半圆形细丝，山楂糕切丝备用。
B、将白菜丝放入盘内，山楂糕丝放在上面，加入蜂蜜，食用时拌匀即成。
特点：甜酸脆嫩，色泽鲜艳
2、麻酱拌白菜心
原料：
A、白菜心克。
B、芝麻酱50、克蜂蜜适量
做法：
A、将白菜心洗净，切成细丝放入盘内；芝麻酱加少许凉开水搅成糊状，倒在白菜心上。
B、食用时将蜂蜜淋在白菜心上，拌匀即可。
特点：脆嫩鲜甜。
3、果酱菜心
材料：
A、白菜心克，
B、水果沙拉酱50克。
做法：
A、将白菜心洗净，切成半圆形切细丝放入盘内。
B、将水果沙拉酱淋在白菜心上，，拌匀即成。
特点：甜酸爽脆，色美观。
4、大白菜对各种疾病的治疗功效
A、治消化性溃疡出血：a、小白菜，全株洗净，绞汁，每次服30毫升，加蜂蜜温服。b、白菜捣烂绞汁1杯，略加温，食前饮服，1日2次。
B、治小儿腮腺炎：白菜疙瘩2个，1个捣烂外敷，每日换一次；1个煎水内服。
六、大蒜的营养价值
大蒜又名胡、胡蒜，有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。为世界五大调味品之一。炒菜离不了蒜，吃面条时，还要将蒜捣烂做成蒜汁用来浇面条，就是平时吃馒头没菜时，也要吃上几瓣生蒜。大蒜遍身皆可食用，小蒜长出的嫩叶和嫩茎，叫蒜苗，可以食用，小叶成熟后，又从腋间长出鲜嫩可口的蒜台，最后，便可从地下收获到蒜头。
大蒜具有较强的杀虫、杀菌和抗癌作用。故有“地里长出来的青霉素”和“天然的抗生素”等美名。大蒜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、糖类等。如将一个蒜瓣放入口中嚼食3-5分钟，即可杀灭口腔内的各种细菌。大蒜还可以杀灭阴道]滴虫。长期食用大蒜，能减少胃内致癌物质产生，是预防胃癌的理想食品之一。大蒜中还含有较多的微量元素——硒，它能促使处于癌变状态下的细胞正常地分解，因而对预防癌症有益。大蒜还可降低血中胆固醇的含量；有良好的降压效果，对预防和治疗高血压都有积极的作用；大蒜的汁液可以减低糖尿病者的血糖；如果坚持每天食用克大蒜，就可以预防铅中毒。大蒜还能预防放射性物质对人体的危害，并减轻放射线对人体带来的不良后果。
大蒜生食食谱
1、大蒜拌莴笋
材料：
A、大蒜50克，莴笋克，
B、精盐、柠檬、芝麻粉各适量。
做法：
A、大蒜去皮、去蒂，洗净，捣成蒜泥。
B、把莴笋削去皮，然后洗净，切成小片。
C、把莴笋放入盆中与食盐拌匀，腌出水分后，沥去余汁，放入蒜泥、柠檬汁、芝麻粉拌匀后装盘后即成。
特点：翠绿脆嫩，蒜香爽口。
2、蒜泥茄子
材料：
A、大蒜60克，鲜嫩茄子克，
B、精盐、芝麻酱、柠檬汁各适量。
做法：
A、将大蒜去皮、去蒂，洗净切碎，捣成蒜泥，放入净碗时在，加入精盐、
芝麻酱、柠檬汁对成调味汁。
B、将茄子去皮，用清水冲洗一下，适当切成块，然后入笼屉烂，取出晾冷，
入盘内备用。
C、把调好的夺蒜汁浇在茄子上即可食用。
特点：香辣可口，口感细嫩。
3、凉拌蒜台
材料：
A、蒜台克，
B、芝麻酱、精盐、蜂蜜、柠檬汁各适量。
做法：
A、将蒜台摘洗干净，切成3厘米长的段，放入调盆中。
B、将以上各种调料一并放入调盆中，拌匀即可食用。
特点：碧绿清脆，辣香可口。
4、大蒜对各种疾病的治疗功效
A、治咽喉肿痛：大蒜捣烂，加亚麻油调匀。涂在布上，涂厚一些，贴咽喉处，用胶布固定，隔2小时，喉痛即可减轻。
B、治头癣：洗净患处，用独头蒜数个，捣烂如泥，加油适量调成膏状，敷患处，每日换药一次。
C、治跌伤晕倒：大蒜捣烂，过滤去渣，滴鼻内数滴，可促苏醒。
D、治小便不通：大蒜一头，，盐60克，共为末，加水调敷脐上，如数小时仍不通，可再加敷肾囊部。
E、治牙痛：有龋齿的人牙痛时，把牙洞里的东西剔出来，塞上一点蒜泥，可以消炎防腐，杀菌止痛。
F、治蜈蚣咬伤：大蒜泥，用油调匀敷伤处。
G、治鼻出血：把大蒜捣烂如泥，用油调匀敷于双足心。
H、治急性肠炎：大蒜数瓣，柠檬一个。将蒜捣烂如泥，柠檬榨汁和蒜泥调匀徐徐咽下。
L、治细菌性痢疾：大蒜数个，捣烂如泥，敷在肚脐眼和脚心，同时生食大蒜数瓣，每日2-3次。
I、治足癣：每晚洗脚后，用生蒜擦患处，连擦两周有效。
N、感冒、咳嗽、发烧；把大蒜捣烂如泥，用油调匀敷于双足心。
七、大葱的营养价值
葱又名大葱、小葱、冬葱，是常吃的一种调味佳品。葱有许多品种，市场上常见到的葱有羊角葱、地羊角葱、小葱白品种有：山东章丘梧桐葱、北京的高脚白、辽宁盖平大葱、洛阳笨葱等；短葱白品种有山东青光八叶齐、西安竹节葱、北京保定对叶葱等。葱多在冬春季采收，去须根，洗净即可食用。
葱营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素、蛋白质、微量元素、钙、磷、铁等，
葱的药用价值也很高。葱叶有祛风发汗、解毒水肿的功效，可治感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗。中风、面目浮肿、疮痈肿毒等功效，可用于治疗头痛、痢疾、痈肿等。葱汁有散瘀解毒、驱虫的功效。
葱所含有的化学成分比其他蔬菜要复杂得多，剥葱和切葱时，会有一种气体，能刺激眼睛流泪，这就是葱中的一种羊脂性硫化丙烯物质。葱中的葱素称植物杀菌素，是杀菌的能手，冬季呼吸道传染病流行时，常吃葱会起到预防作用。口中有细菌，生吃一棵大葱，就可杀灭90%的细菌。葱头中还有一种物质，它能降低血压，预防因高血脂食物引起的胆固醇升高，可使纤维蛋白质溶解度下降，从而起到预防动脉硬化的作用。
葱生食食谱
1、小葱拌豆腐
原料；
A小葱克，豆腐克，
B芝麻粉15克，精盐适量。
做法：
A、将豆腐用开水烫一下，切成小方丁；葱洗干净，切成小段备用。
B、将豆腐丁放入盘内，入葱段、精盐、芝麻粉，拌匀即成。
特点：绿白分明，清香爽口。
2、葱白拌双耳
原料：
A葱白克，水发黑白木耳各克，
B芝麻粉50克，柠檬一个，精盐，蜂蜜适量
做法：
A、将水发黑白木耳洗干净，去蒂，用开水烫泡一下，挤干放入调盆内。
B、将葱白洗净，斜切成片，放入调盆内。
C、加入精盐、蜂蜜、柠檬取汁和黑白木耳、葱白一起拌匀即可食用。
特点：黑白分明，脆香爽口。
葱对各种疾病的治疗功效
A、治作风寒感冒初起：葱白、生姜各15克，食盐3克，捣成糊状、用纱布包裹，涂擦前胸、后脊、脚心，手心及肘窝，涂擦后安卧，半小时即可出汗退热。
B、治小儿遗尿：葱白2根，捣烂如泥，敷于脐部。
C、治痈疮肿痛：葱白、蜂蜜各适量，共捣为糊，敷患处。
D、治毒虫咬伤：大葱、蜂蜜各适量，共捣为糊，外敷伤处。
E、治急性乳腺炎：葱白加蜂蜜共捣烂，敷患处，每日2换。
F、治关节炎：大葱60克，老姜15克。共捣烂，加白酒适量，拌匀外敷。
G、治鸡眼：葱白1根，独头紫皮蒜1个，去皮洗净，放在一起捣烂如泥，敷在鸡眼上。5日后，鸡眼处为黑，一周后即可脱落。本方对轻度鸡眼有效。
H、治急性皮肤化脓性感染：葱白、蜂蜜各等份，捣烂混合成糊剂，敷患处。
八、洋葱的营养价值
洋葱，学名球葱，俗名葱头、玉葱、圆葱，属百合科葱属两年生蔬菜。它有多个“亲属”，与石蒜、大葱等是“远房兄弟”。我国常见的洋葱品种，一般按鳞茎外皮可分为紫皮、黄皮和白皮三大类型。原产于东南亚，现为普通蔬菜调味品之一。有一位美食家曾说：“没有葱头，就不会有烹饪。”
洋葱营养成分丰富，含有维生素及微量元素磷、钙、铁等。人体吸收后能增进食欲。洋葱的食用和调味方法一般是生拌或与其他菜生拌，炒食时是将洋葱配蔬菜类。外国人食用洋葱，大都是放在汤里炖煮，也有生吃或放在面包、蛋奶酥、蛋糕等食品中烤、熏、蒸、炸后食用的。用文火慢慢地把洋葱煮成洋葱汤，已成为国内外的名菜汤。洋葱的魅力还在于它是一味良药，它以下几个方面的药用功效。
防治高血压：洋葱中含有前列腺素，该物质可直接作用于血管而使血压下降，还有促进肾脏利尿和排钠的作用，调节体内肾上腺素神经解质释放，从而起到较好的降压作用。防治冠心病：并能降血脂；有扩张冠状动脉及外周血管增加血流量的作用。治失眠：古医书中曾有用洋葱治疗失眠的介绍，即将新鲜洋葱切碎，用木杵捣烂后置玻璃瓶中，盖好塞子，临睡时打开瓶塞置鼻前嗅味，吸收洋葱内的挥发气味，一般嗅10－15分钟即可入睡。防治糖尿病：洋葱内含有黄脲丁酸，该物质能很明显地降低血糖含量，能促进细胞对糖分更好的利用。
洋葱生食食谱
1、酱拌洋葱
材料：
A、洋葱克，
B、西红柿酱、柠檬一个、精盐少许，芝麻粉各少许。
做法：
A、将洋葱洗净，切成米状粒，西红柿酱、精盐少许，芝麻粉、柠檬榨汁一起放入小碗内拌匀成调料，备用。
B、把洋葱粒装盘，倒入调料拌匀，调好味，即可食用。
特点：香脆辣鲜。
2、清凉腰果奶洋葱
材料：
A、洋葱克，
B、新鲜薄荷叶60克，青椒40克，腰果奶毫升，盐适量。
做法：
A、将洋葱洗净，切成小块，薄荷叶洗净，切成细末；青椒去蒂、去籽洗净，切成细丝备用。
B、把洋葱块、薄荷叶末、青椒丝装秀，加入盐、调好口味，再倒入腰果奶拌匀，加盖置于冰箱内冷藏1－2小时，即可食用。
特点：清爽鲜辣。
2洋葱三宝
材料：
A、洋葱克，豆腐干克，香菜50克。
B、柠檬一个，盐、芝麻粉适量。
做法：
A、洋葱剥皮洗净切丝，豆腐干切成丝，香菜切成细段。
B、将以上菜放入调盆内，加入柠檬汁、盐、芝麻粉拌匀即可食用。
特点：色泽美丽，香酸爽口。
3、洋葱对各种疾病的治疗功效
A、治疗溃疡及滴虫阴道炎：新鲜洋葱捣烂成泥，外用。
B、治咽喉炎：洋葱汁、柠檬汁各适量，混匀，含漱后徐徐咽下，一日数次。
C、治伤口发炎：把洋葱捣烂，放在碗里，把伤口放上边熏10分钟，有消炎、杀菌、止痛作用。
D、治动脉硬化、冠心病：每天生吃1－2个洋葱，坚持长期食用。
E、治消化不良、食欲不振、胃酸：洋葱克，每个切成4瓣，放在蜂蜜加柠檬汁中，腌浸2－4日（热天2日即可），待其味酸甜而略辛辣时即可。每天吃2瓣，1日2次。
九、山药的营养价值
山药，又称山芋。有家种、野生之分。家山药主要分布在我国中部和北部地区；野山药，又名田薯，广东、福建、云南等地较多。在用途上，家山药肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，多供食用。野山药，块根细瘦，肉质较硬，多作药用。山药也有许多品种，如河南省“怀山药”、济南“长山药”、浙江“黄岩山药”、四川“牛尾苕”、台湾“赤圆薯”等。其中，最负盛名的是河南的“怀山药”，素有“怀参”的美称，不但行销全国，而且在国外视为珍品，是赠亲友的高级食品。
山药含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分。山药的食用别具一格，山药既可甜食，又可作菜肴；素菜上品，还可用来生用、煮粥、制点心。可煮、可蒸、可炒，不论哪种吃法，都是色香味俱佳。山药中所含的黏液蛋白，是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有保护作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，阻止过早硬化，并可使皮下脂肪减少，避免过度肥胖，它还可防止肝、肾结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。据报道，常食山药，可以治疗糖尿病等。可治消渴和健肾、固精、益肺等。适用于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，虚劳咳嗽，遗精盗汗，妇女白带过多，糖尿病及夜尿多等症。
山药生食食谱
1、凉拌山药
材料：
A、山药克，
B、大蒜、香葱各15克，盐、芝麻粉少许。
做法：
A、将山药洗净，去皮，切成细丝；大蒜去皮，切成细末；香葱洗净，切成细末备用。
B、将山药丝、大蒜末、香葱末放入调盆内，加入盐、拌匀调好口味，撒上芝麻粉，既可食用。
特点：鲜嫩香脆。
2、山药对各种疾病的治疗功效
A、治淋巴结核：鲜山药一根去皮，蓖麻籽2个，共捣烂如泥，敷患处，每日换1－2次。
B、治肿毒痈疮：山药、蓖麻籽、糯米，共用水浸后捣为泥状，敷患处。
C、治冻疮：鲜山药捣烂如泥，敷患处。
D、治乳腺炎：鲜山药捣烂、亚麻粉调匀敷患处，每日换2次。
十、生菜的营养价值
生菜，原产地中海沿岸，西汉时由配方传入我国，现全国各地均有栽培，以广东、广西最多。生菜性喜冷凉，茎部不发达，叶宽大，脆嫩，为主要供食部分。
生菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，微量元素钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2、维生素C，以及硫元素、氯元素和硅元素。硫元素和氯元素能清除机体代谢废物，可以使被动吸烟者患癌的比率下降。它还能使头发包围乌黑柔软，并使皮肤变得富有光泽。这是生菜中的硅元素所起的作用。生菜可直接生吃，并在生食过程中帮助消化，咀嚼还能清洁牙齿牙龈。
生菜生食食谱
1、芝麻粉拌生菜
材料：
A、生菜克，
B、芝麻粉60克，盐少许，柠檬一个，蜂蜜适量。
做法：
A、将生菜择洗干净，沥干水分，再用凉开水过一遍，切成3厘米长、1厘米宽的段，放入盘内。
B、芝麻粉用少量凉开水过澥开，再加入盐、芝麻粉、柠檬汁、蜂蜜调和成汁，浇在生菜上，食时拌匀。
特点：脆嫩鲜香。
2、三丝生菜
材料：
A、生菜克，水发木耳15克，
B、红辣椒2个，大蒜6克，芝麻粉15克，盐，蜂蜜，柠檬一个适量。
做法：
A、将生菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入盆内，加入精盐拌匀稍腌；红辣椒去蒂、水发木耳择洗干净，均切成细丝备用。
B、将生菜挤出水分，加入柠檬汁、蜂蜜、拌匀，装入盘内，放上红辣椒丝、木耳丝、芝麻粉撒在三丝上，拌匀即成。
特点：三丝分明，生菜清脆，回味甜酸。
3、水发木耳拌生菜
材料：
A、生菜克，水发木耳15克，
B、红辣椒2个，盐，蜂蜜，柠檬一个（榨汁），芝麻粉15克。
做法：
A、将生菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入盆内，加入食盐拌匀，稍腌一下，挤出水分后放入盘中，加入柠檬汁、蜂蜜、芝麻粉拌匀。
B、水发木耳切成丝，放沸水中稍焯。红辣去蒂、籽，切成细丝。
C、将红辣椒丝、水发木耳丝放在生菜上，撒上芝麻粉，拌匀即可食用。
特点：甜酸香辣俱全，脆嫩可口。
4、生菜对各种疾病的治疗功效
A、小便不利/尿中带血：鲜生菜叶捣烂如泥，敷脐上。
B、疖疮初起、轻度烫伤：叶适量，巾敷患处，1日3次更换。
D、治耳内有虫：生菜叶捣烂取汁，滴耳，可驱虫出耳。
十一、茄子的营养价值
茄子，全国各地均有栽培。皮有紫、青、黄、白等色，著名的品种有北京紫圆茄、灯泡茄、河南安阳圆茄、东北半角茄、杭州红茄、白茄等。茄子产量高，适应性强，供应期长，是夏季人们常食的主要蔬菜。茄子内含维生素B、维生素C、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质等。其中糖类的含量比番茄多一倍，矿物质多2－3倍。茄子与一般蔬菜不同的是它含有维生素P，维生素P能增强人体细胞间的黏着力，能提高微细血管对疾病的抵抗力，并可防止血管出血，对微上血管有保护作用。所以，高血压、动脉硬化症、咯血、紫斑症及坏血症患者，吃茄子非常有益，对疾病有辅助治疗作用。
食生茄子可解毒。将茄子烧炭研末可治内痔出血。用茄子捣烂外敷，可治无名肿毒，有消炎镇痛之效。茄根及茎煎汤患处可治冻疮，并有收敛作用；白茄蒂烧炭研末可治口疮、肠风下血及痔疮下血；茄花可治创伤、牙痛等症。
茄子生食食谱
1生拌茄子丝
材料：
A、鲜嫩茄子克，
B、大蒜10克，香葱15克，柠檬一个、盐、芝麻粉各适量。
做法：
A、将茄子洗净，去皮，切成细丝，撒上精盐腌至入味，挤去水分；大蒜去皮，切成细末；香葱洗净，切成细末备用。
B、大蒜切末、香葱切末、柠檬榨汁、盐、调成味汁，备用。
C、把嫩茄子装入盘内，浇上调味汁拌匀，撒上芝麻粉，即可食用。
特点：脆嫩可口。
2、茄子对各种疾病的治疗功效
A、治小儿口疮：霜打茄子，烘干，研成细粉涂患处。
B、治口腔炎：霜后茄子一个，晾干，研细末，以蜂蜜调和涂患处。
C、治蜈蚣咬伤：茄子或茄叶捣烂敷患处；或生茄捣烂加蜂蜜适量敷患处。
D、治无名肿毒：鲜嫩生茄子，捣烂如泥，加柠檬调匀敷患处。
E、治疖肿：生茄子，切片，贴患处，用胶布固定，一日换3次；或鲜茄子捣烂，敷患处。
F、治寻常疣：
a、患处用热水洗泡20分钟左右，然后用掰开的姨茄子，往疣上蹭，先轻后重，每日数次。随之患部出现灼热感，一般10天左右可脱落。
b、茄子新鲜嫩时一片，刷去附于表面的尘土，用手搓揉出汁，即可在疣面来回涂擦产］数次，每日一次，3－5日可自行脱落。
十二、胡萝卜的营养价值
胡萝卜、又名红萝卜、甘笋、金芛等，素有“小人参”之称。属伞形科一年或二年生草本植物胡萝卜的根茎。胡萝卜性喜凉爽，较耐寒，是一种粗放作物，栽培很简单，病虫害比一般蔬菜少得多。可以连作，适应地域广，我国各地均有栽培，以山东、河北、浙江、湖北和云南等地所产的胡萝卜品质最好。胡萝卜根肥大，为圆锥形或长圆形的肉质根，有黄、红、紫、结红、粉红、白等颜色，以红、黄二色最为常见。胡萝卜的品种有上百种之多。若仅依肉质根的形状来分，而有长圆柱形、长圆形和短圆形三类。
胡萝卜含丰富的蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸、矿物质钙、磷、铁、铜、锰、钴等成分。其在营养上有两个特点：一是含糖量高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味；为单糖和多糖，其中的蔗糖和葡萄糖，在胃肠道内受许多消化酶作用，可变成葡萄糖、果糖，被人体吸收，成为人体热能来源之一。二是含有丰富的胡萝卜素。这种胡萝卜素摄入人体后转变成维生素A。它可维护眼睛和皮肤的健康。患皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症，小儿软骨病的人，就是因为缺乏维生素A的缘故、其实，各种蔬菜中都含有胡萝卜素，不过都没有胡萝卜的含量丰富。其他蔬菜中的胡萝卜素较易损失，不太容易被人体全部吸收，而胡萝卜所含的胡萝卜素的颜色愈浓，所含胡萝卜素愈多。此外，它还含有维生素C、蛋白质、脂肪和一些矿物质。胡萝卜生吃甜脆可口，可代水果；单独炒吃亦可。常作为营养健胃剂。民间治疗夜盲、营养不良、小儿软骨病、食欲不振、眼干燥症等，常常让患者多吃胡萝卜，是有道理的。现代医学研究发现，胡萝卜还有降低血压的作用，让高血压患者饮胡萝卜汁，可以使血压降低，而且患者排泄出来的钾最多。钾的多少与血压的高低有关系、胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”，木质互能提高机体对癌瘤的免疫力，近年来，还发现维生素A供给量低的人群癌症发病率较正常人要高2倍，常食胡萝卜素，对防止肺癌有一定意义。
胡萝卜生食食谱
1、生拌胡萝卜丝
材料：
A、胡萝卜克，
B、蒜苗30克，香菜15克，芝麻粉20克，盐，蜂蜜15克，柠檬一个（榨汁）。
做法：
A、将胡萝卜洗净去皮，先切成薄片，再切成丝，放入盘内，加入盐适量拌匀腌10分钟。
B、将蒜苗洗干净，切成细丝；香菜择去根和老叶，洗干净，切成小段。3、将胡萝卜丝放入盘内，放入香菜段和蒜苗丝，再加入蜂蜜、柠檬汁、花生粉拌匀即成。
2、胡萝卜拌花生
材料：
A、花生米克，胡萝卜克，芹菜克，
B、芝麻粉10克，盐少许。
做法：
A、将花生米洗净，放入锅内，加入水，再加入新起点调料煮30分钟备用。
B、将芹菜洗干净，切成小段，胡萝卜洗净，切成小丁，然后将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再放入凉开水过凉，沥水备用。
C、将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入盐、芝麻粉拌匀即可。
特点：香辣爽口。
3、桂花胡萝卜条
材料：
A、胡萝卜克，
B、桂花酱、盐少许、蜂蜜适量、柠檬一个（榨汁）。
做法：
A、先将胡萝卜洗干净，切成条状，放入盆内，撒上少许盐，腌渍约2小时左右，将水倒出。
B、将桂花酱、蜂蜜、柠檬汁分别放入盛萝卜条的盆内，搅拌匀，加盖后放1日即可食用。
特点：味酸而甜
4、胡萝卜对各种疾病的治疗功效
A、治咳嗽：鲜胡萝卜素生食，慢慢嚼下。
B、治高血压：胡萝卜捣汁，生饮，每次－毫升，每日2－3次，或生食胡萝卜。
C、治糖尿病：胡萝卜生食或做菜常食。
D、治便秘:胡萝卜克。捣烂绞汁，加蜜适量调服，每日早晚各1次。
E、治烫火伤：新鲜胡萝卜、洗净，捣烂如泥，敷伤处。
F、治小儿消化不良：胡萝卜汁，每日1食匙，一日3次。
十三、韭菜的营养价值
韭菜，古时称起阳草。它四季常青，终年供人食用，剪而复生，可剪采数十次，生命力很强。我国大部分地区都有栽培，一般在春季采收，去掉根部，洗净即可生用。韭菜为我国特有蔬菜之一，已有三千多年的历史。韭菜，由于上市时间和栽培方法不同，分为春韭，又称青韭，多于春天在百菜之前上市，鲜嫩气香，最爱人们喜爱。黄韭，又称韭黄，是由暖室盖席或菜窖中种植出来的，不见阳光，质纤弱，色淡黄，鲜嫩，多于冬季和春节前后上市，在冬季菜中称魁。夏秋产的韭菜，质粗次于春韭。韭菜的花和嫩茎，香味浓郁。韭菜含有蛋白质、脂肪、维生素B族、胡萝卜素、维生素C和钼、铁等营养物质。
韭菜对高血压及冠心病人有好处，韭菜富含纤维素，韭菜的叶和根有散瘀、活血、止血、助肝、通络等功效。适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭菜籽为活性剂，适用于阳痿、遗精和多尿等疾患。韭菜的叶和根虽功效相同，韭菜性温、热，含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，如果一次食入太多，由于粗纤维对肠子的刺激，可使肠蠕动增强，引起腹泻。特别是吃老韭菜不易消化，但是，韭菜中的粗纤维，由于促进肠壁蠕动，可防止便秘，对预防肠癌有好处。
韭菜生食食谱
1、韭菜拌豆腐
材料：
A、韭菜克，豆腐干2块
B、盐、芝麻粉、新起点调料各少许。
做法：
A、将韭菜洗净，切成寸段，撒上盐。
B、把韭菜段、豆腐干丝装盘，加入芝麻粉、新起点调料拌匀，调好口味，即可食用。
特点：香脆鲜美。
2、核桃拌韭菜
材料：
A、核桃仁克，韭菜茎（不用叶）克，
B、盐；芝麻粉、柠檬一个（榨汁）。
做法：
A、核桃仁用水泡涨，剥去皮，用清水洗净备用；韭菜清水洗净，切成长段待用。
B、将核桃在锅加水煮10分钟捞出待用。
C、将核桃和韭菜倒在一起，放蜂蜜、柠檬汁、盐拌匀即成。
特点：脆嫩爽口，健脑益智。
2、韭菜对各种疾病的治疗功效
A、治反胃呕吐：韭菜汁一食匙，姜汁少许，上笼蒸热口服。
B、治吐血：韭菜根克，洗净榨汁，每天2次。
C、治足背扭伤：韭菜洗净加盐少许，一起捣烂，敷患处。
D、治烧伤烫伤：鲜韭叶克，捣成糊状，敷患处。
E、治中跌打损伤：韭菜或韭根捣烂，敷于伤痛处，可散瘀水肿，止痛，止血。
F、治中暑晕倒：韭菜汁一杯，灌下。
G、治痛经：韭菜汁一杯，夏天冷服，冬天温服。
H、治乳腺炎：韭菜50克，杏仁9克，共捣烂敷患处，每日早晚各换1次。
十四、小茴香的营养价值
小茴香又名茴香、香子等，是人们颇为喜欢的一种调味佳品，也是烹调使用的“八大味”之一，增加菜肴的名与鲜香，小茴香的嫩茎叶，只要洗净即可生食或凉拌食用。
茴香的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、叶酸、维生素C等营养物质。
茴香性味甘、辛、温，有行气止痛、健胃散寒的功效，可用来治疗胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、痈种等病；茴香子性味辛温，有温肾散寒，和胃理气的作用，是治疗疝气、小腹冷痛、肾虚要腰痛、胃痛、风湿性关节炎等；茴香油有祛风的作用，在腹气胀时排出气体，减轻疼痛。故有调中和胃、理气止痛的作用。另据药理分析，茴香酮有抗菌的作用，对伤寒杆菌、肺炎球菌、大肠杆菌有抑制作用。常食茴香还可以防止口腔溃疡，牙齿松动和全身皮肤出现出血点等。
小茴香生食食谱
1、芝麻茴香菜
材料：
A、茴香菜克，
B、大蒜15克，盐、芝麻粉各适量。
做法：
A、将茴香洗净，切成寸段，撒上盐，大蒜切成细末备用。
B、把茴香菜段装盘，加入大蒜，芝麻粉拌匀调好口味，即可食用。
特点：清香嫩脆。
2、茴香拌香菜
材料：
A、香菜克，茴香菜克，
B、大蒜15克，盐、芝麻粉各适量。
做法：
A、将香菜洗净，切成小段；茴香交，切成小段，撒上盐，大蒜去皮切成细末，备用。
B、把香菜段、茴香菜段装盘，加入大蒜末、芝麻粉拌匀，调好口味，即可食用。
特点：清香酸辣。
3、小茴香生用单方
A、治痔疮：小茴香6克，研末，泡水服。
B、治小肠疝气、下腹痛胀：小茴香15克、桃仁各9克，共为细末，水送服。
C、治小肠气痛：杏仁30克，葱白15克，茴香30克，共为末。每服15克。
E、治蛇咬伤久溃不愈：小茴香捣末敷患处。
十五、香椿的营养价值
香椿以河北、山东、河南、安徽省所产最多，是一种优质的木材，有“中国桃花心木”的美称。因香椿的木质带有红色纹理，质紧耐湿、耐腐，不易变形，特别适于制造各种家具。香椿树易栽培，是绝对化环境的良好树种。我国的香椿品种有紫油椿、黑油椿、红椿、青椿等。安徽太和县产的香椿最有名气。此香椿为椿中的珍品，腌制中选料严格，制作精细，行销全国及东南亚等国，太和人到外地，身上总要带上一些干制品的香椿，如遇上水土不服，身上出现不正常反应时，用之泡茶可以缓解。
每年早春，香椿树的枝头上便绽出了略带红色的嫩芽，人们叫香椿头，也叫椿芽。这种来自树顶的蔬菜，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素B及矿物质钙、磷、铁等，其中维生素C的含量最高，是人体吸收维生素C的最佳来源之一。河南禹州的民俗，每年初春时节，楣为的椿芽晒干，磨成粉，加入适量的调料，放在冬季依，或把新鲜的椿芽晒半干，一层椿芽一层食盐腌之，到冬季食用，颇具风味。
香椿的水煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用，可治皮肤生疮、疥癣等疾病。香椿的叶、嫩枝与根皮可治痢疾、肠炎、尿道感染、便血、血崩、白带、风湿腰腿痛等病。甘肃民间以香椿入药来治疗痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振等症。有的地方用香椿叶或芽加等量的大蒜、盐，捣烂外敷，用来治疗疮痈肿毒，还有的取椿树白皮30克，水煎成浓汤，去渣加红糖适量调服来治疗宫颈炎和白带过多等。
香椿生食食谱
1、凉拌香椿
材料：
A、嫩香椿克，
B、芝麻粉、盐、蜂蜜各适量。
做法：
A、将嫩香椿清洗干净，将大的撕开，放入大碗中，加入盐，拌匀腌数分钟，将腌好的香椿装入盘内。
B、将蜂蜜、芝麻粉和少许盐调匀成调料汁。将调料汁淋在盘中香椿上，即可食用。
特点：色泽青红，微酸爽口。
2、香椿拌豆腐皮
材料：
A、豆腐皮2张，去皮土豆2个，香椿50克，木耳25克，
B、蜂蜜、芝麻粉、盐各适量。
做法：
A、豆腐皮洗净切成片，放沸水中焯一下，捞出于冷开水中浸凉，挤干水分。切成丝、土豆切成丝，放沸水内氽一下冷开水中待凉。香椿用水洗干净切碎。
B、将豆腐皮、木耳丝、土豆丝、香椿一直放入盆内拌匀。
C、将盐、芝麻粉、蜂蜜放内调拦均匀倒入装有豆腐皮等的盆内，拌匀即可食用。
特点：清香利口，香椿味浓。
3、椿芽双丝
材料：
A、面筋克，莴笋克，椿芽10克，
B、盐、柠檬（榨汁）、蜂蜜、芝麻粉各适量。
做法：
A、面筋切成丝；莴笋去皮洗净，切丝。椿芽洗净切成细粒。
B、碗放入盐、柠檬汁、蜂蜜、芝麻粉兑成滋汁备用。
C、将豆筋、莴笋丝、椿芽放入盘中，倒入调好的滋汁拌匀即可。
特点：鲜嫩味香，爽口宜人。
4、香椿拌豆腐
材料：
A、香椿50克，豆腐克，
B、盐、适量，大蒜15克，芝麻酱少许。
做法：
A、将香椿洗净，切成粗末，撒上精盐腌出味挤出水分；大蒜去皮，切成末；豆腐切片，放沸水中焯一下，捞也放冷开水中浸凉，沥干水分，备用。
B、把香椿末、大蒜末、盐、撒在豆腐上拌几下，淋上芝麻酱即可食用。
特点：绿白相间，清淡爽口。
5、香椿对各种疾病的治疗功效
A、治疮痈肿毒：香椿芽加等量大蒜，捣烂外敷患处。
B、治秃不生发：椿叶、桃叶适量，捣烂，每天数次。
C、治水土不服：嫩椿叶晒干，到外地水土不服时食之。
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