味精MSG属于ldquo致命的味觉

全球科学界食品界对谷氨酸钠/盐(味精)的争议始终没有平静过。有关味精对健康的恐惧症也从未间断过,美国的许多研究机构，及更多的医生首当其冲。

美国NBC新闻报道了4期系列影片，列举了有关兴奋性毒素谷氨酸及阿巴斯甜味研究的充足的证据，对于味精的危害，并称其为“兴奋性毒素,致命的味觉”.

事实是：早在年，Dr.Luscas和Dr.Newhouse两位博士的研究就发现MSG会伤害视网膜的神经细胞。他们表示：MSG虽然会强烈增加食物的风味，但却会造成脑细胞过度兴奋。最主要的问题是，它会跨越「血脑屏障」(BloodBrainBarrier,BBB)，伤害下视丘某些专门功能的细胞。

兴奋性氨基酸（excitatoryaminoacids，EAA）是指具有2个羧基和1个氨基的酸性游离氨基酸包括谷氨酸（Glu）、天门冬氨酸（Asp），是中枢神经系统的兴奋性神经递质，尤其谷氨酸是中枢神经系统含量最高、分布最广、作用最强的兴奋性神经递质。

在中枢神经系统的发育过程中，兴奋性氨基酸对同一脑区不同时期的影响是不同的，发育早期阶段是神经营养作用，发育后期则为“促毒性”作用。兴奋性氨基酸又受人类性激素的影响，从而调节脑发育。在脑发育早期，由于兴奋性氨基酸系统的过分营养作用，造成基底神经节和边缘系统神经元数目的不适当增加。

正常情况下兴奋性氨基酸主要存在于神经末梢的突触囊泡内，末梢去极化时释放到突触间隙，作用于突触后膜的特异性受体，完成兴奋性突触传递及其它生理作用。然而过量的兴奋性氨基酸对神经系统具有神经毒性作用,即兴奋性毒性的副作用。

谷氨酸究竟是什么？谷氨酸及其盐并不是真正意义上纯粹的味道增强剂。它们具有自己独特的味道，而在舌头上甚至还有着与之对应的独特味蕾。藻类、以及酱油、罗克福奶酪和意大利干酪和浓缩番茄酱本身就含有相对丰富的谷氨酸。味精是使用生物技术在细菌的帮助下由动植物原料制成的，其中细菌可能是转基因产品。而且用量很大。谷氨酸通过化学方法与钠、钾、钙、镁或氨结合，形成了E至E物质，它们也就是所谓的谷氨酸盐。

年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来那些海草里含有的谷氨酸，是令食物味道浓郁的秘密。他把这种化学物质抽了出来，形成了结晶体。

日本商人制造发明的称之为味之素味精的调味剂。如今已经遍布全球约有20几个国家生产味精，年产量达,吨或者更多。

谷氨酸盐是从未停止最有争议的食品添加剂之一。

支持者认为即使大量摄入也完全没有危害。有些专业著名学者则认为它具有很大的健康风险，特别是对大脑，谷氨酸盐是大脑中最重要的神经传递素之一。而且特别具有争议的是谷铵酸盐对肥胖病和糖尿病产生的作用。对神经退化性疾病破坏神经细胞，如痴呆症、帕金森综合症、多发性硬化症（MS）肌肉萎缩性侧索硬化症（ALS）等。

圣路易斯华盛顿大学的美国研究人员约翰.奥尼早在上个世纪六十年代就通过动物实验证明，大量摄入谷氨酸盐会对神经产生损害。这里存在争议的是，人类大脑在何种程度上通过所谓的血脑屏障受到保护，不受食品中的高浓度谷铵酸盐的破坏。

大量事实证明，这个屏障对幼儿、身患痴呆症、帕金森综合症、多发性硬化症（MS）、肌肉萎缩性侧索硬化症（ALS），或者脑出血的病人只能提供有限的保护，也不是所有的大脑区域都受到同样的保护。谷铵酸盐在多大程度上对人体饱饿的调节产生影是存在争议的。

西班牙学者认为，谷铵酸盐能降低瘦素“苗条荷尔蒙”的浓度，使大脑获得关于人体营养状况的错误信息，尽管原本人体没有这个需要，但还是发布摄取食物的命令。

人们也很早就知道，谷氨酸盐在及其个别情况下会使非常敏感的人群产生所谓的“中国餐馆综合症”，症状表现为头痛、颈部耳聋感、关节疼痛和恶心。

来自韩国的美国医生RobertHoManKwok在年首次描述了这种病的症状，但是并没有弄清这些症状的病因。在及其个别情况下，它能引起敏感的哮喘病患者发生哮喘，这两者之间的关系尚未搞清楚。头痛和偏头痛患者在吃了含有谷氨酸盐的食物后产生疼痛感。

如今谷氨酸钠/盐-无处不在泛滥成灾？谷氨酸和谷氨酸盐已经普遍存在于所有的食品中。几乎所有的汤汁和香料中都含有增味剂谷氨酸和谷氨酸盐，并继续无限量地在增加使用。

这种添加剂可以弥补加工食品的味道损失。因此许多方便食品，无论是速溶食品、压缩食品、罐头食品还是冷藏食品，只有通过这种添加剂才能获得可以接受的味道。袋装汤食、调味粉以及炸土豆条、混合甜酒和其他休闲食品如果没有这种添加剂，就会变得淡而无味。为了使食品味道更加强烈，谷氨酸盐常常与所谓的鸟甘酸结合使用。

味精的化学名称叫谷氨酸钠（Mono-sodium-L-Glatamate，简称MSG）是谷氨酸盐的一种。在天然食品之中，许多都含有谷氨酸盐，例如番茄、芝士、磨菇、黍米、青豆等。大多数食品含有1%-35%蛋白质，其中一般有10-35%是谷氨酸盐。

人体也不断生产谷氨酸盐，这种物质是制造蛋白质不可少的成份，对于帮助体内新陈代谢作用非常重要。由于味精与人体自己制造的谷氨酸盐完全没有分别，消化之后进入体内正常的生物化学途径，制造能量。

有关味精是《兴奋性毒素-致命的味觉》的报道如下

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DrRussellL.Blaylock,MD,布雷洛克博士已经出版的三本著作：第一本是有关兴奋性神经毒素的著作《兴奋性神经毒素-致命的味道》(Excitotoxins:TheTasteThatKills)，第二本是近期内又再版的《营养保健秘方》(HealthandNutritionSecretsThatCanSaveYourLife)和第三本针对癌症营养治疗的《癌症患者的天然保健方法》(NaturalStrategiesforCancerPatients）。他的第四本新作”自闭症谱系障碍的细胞与分子生物学“即将出版。

Dr,RussellL.Blaylock,MD,布雷洛克博士的著作《兴奋性毒素致命的味觉》将会告诉我们味精这种致命的味觉，兴奋性毒素的有害作用。

布雷洛克博士表示：研究已经发现兴奋性神经毒素会促使癌细胞快速生长及转移。研究发现谷胺酸(Glutamate)味精其实会增加癌细胞的活动力，加速癌细胞的转移或扩散。这些受到味精影响的癌细胞会生长出所谓的(Pseudopodia)伪足，可使其能在细胞组织之间移动，是癌症早期的一项重要指标。

研究发现当谷胺酸的浓度增加时，癌症的生长速度就像野火一样快速，但是只要一停止供应，生长速度就会急剧地下降。

在研究人员已经进行过一些实验中显示，将谷胺酸阻断剂配合一般药物治疗，像是化疗，以探究实际的效用。结果反应非常良好。这些癌症治疗药物的疗效明显增加了许多。

布雷洛克博士认为：对此毒物的研究是非常长远且重大利好的。包括对阿斯巴甜味的研究。

在实验中，他们以阿斯巴甜喂食动物，直到它们自然死亡为止。结果发现，与淋巴瘤(Lymphoma)及白血病有关的癌症，以及多种淋巴组织瘤(Histological)都有明显的增长。这很有意思，因为在罗伯特(H.J.Roberts)所写的一篇文章中也提到，罹患原发性大脑淋巴瘤(PrimaryLymphomaofTheBrain)的机率明显有所增加。如果你去查阅神经外科的文献就会发现，这种过去极为罕见的肿瘤至今为止的发生率明显提高了很多。我们愈来愈常看到原发性大脑淋巴瘤，但是这与其他淋巴瘤不尽相同。

回顾西尔列制药公司(G.D.SearleCompany)的研究，他们除了发现淋巴瘤外，也有发现原发性脑瘤及多种器官肿瘤的纪录。这些资料可以显见这种致癌物质的影响有多大。通常不是一级致癌物质就是辅致癌物(Co-carcinogen)，而且可能都是甲醛(Formaldehyde)分解之后的产物。

另外一项还发现一则关于这个研究的负面消息。除了大脑之外的器官及细胞组织，其实也都有许多谷氨酸受体。整个胃肠道，从食道到结肠，都有谷胺酸受体。心脏传导系统(ElectricalConductingSystemofTheHeart)也布满了各种不同的谷胺酸受体。

而其它像是肺部、卵巢、整个生殖系统及精虫、肾上腺、骨骼，甚至胰脏，都受到谷胺酸受体的控制。运作方式与大脑中的完全一样。一旦食用味精，血液中的谷氨酸浓度就会增加达20倍之多。在食用完添加味精的餐点之后，血液中的谷胺酸浓度就会变得非常高，而所有的谷胺酸受体也会受到刺激。有些人的食道及小肠会因此受到影响，爆发急性肠胃炎及出现消化不良的情况。

研究发现有些人可能会因此罹患肠躁症，而已患有肠躁症或胃食道逆流症状的人可能还会更加恶化。

心脏传导系统的谷胺酸受体在这种情况下可能也会使心脏猝死的机率增加。

这些案例多半是因为镁含量不足所致。

体内镁含量一旦不足，谷胺酸受体就会变得异常敏感，如有些人─特别是运动员，如果没有及时补充镁的话就容易因此而发生心脏猝死的情况。

如果在运动前吃下含有谷胺酸的食物或是低糖汽水，心脏会变得非常不稳定而发生猝死的情况。

已知心脏猝死的原因有两个：分别是最常见的心律不整及冠状动脉痉挛。这两种情况的起因可能都是因谷胺酸。

布雷洛克博士说：大部分主治医师没做过也没听说过这个研究，他们不知道心脏传导系统及心肌上到处都有谷胺酸受体。这个国家有上百万人因为心律不整而有生命威胁，但是却没有人告诉他们必须避免味精及阿斯巴甜味剂。这些正是刺激心脏的主要来源。

但是70年代的时候，婴儿食品公司虽然已经主动停止使用这种成分。

但是布雷洛克博士说：他们表示会这么做，但是结果并没有。他们只是使用水解(Hydrolyzed)蛋白及酪蛋白(Caseinate)取代了味精。只要注意一下婴幼儿食品的成分，就会发现其中很多都含有酪蛋白、水解蛋白、黄豆萃取物及高汤等，实际上这些都含有大量的谷胺酸。

所以，我们现在最常听到的就是儿童肥胖症等。在一项早期的观察研究中发现，兴奋性神经毒素会使动物严重的肥胖。

布雷洛克：政府为此订立了很多控制碳水化合物、谷类及糖分摄取量的计划。这些其实都是问题的一部分，因为我们发现动物接触味精之后会比较偏好碳水化合物及糖分，而非高蛋白的食物。这也是这种肥胖症的特征之一。运动及饮食控制几乎都难以解决肥胖的问题，因为食欲及新陈代谢都失去控制了。除了肥胖症之外，这些人还有代谢症候群，也就是说他们的瘦体素(Leptin)会变得不敏感且无法被使用。研究已经证实味精非常容易导致无法接收瘦体素的情况.

味精症候的表现症状:

*面部充血：热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀;

*紧张：心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、*失眠、肠胃不适;

*刺痛：颈痛、臂痛、胸痛;;

*麻木：上肢酸软、情绪低落;

*敏感症：哮喘恶化、咳嗽.

味精非安全性证据如下：

除了无数临床纪录证实不少人吃了味精感到不适外，过去四十年来有大量科学研究及其他纪录，证实味精在某些情况下会令动物或人生理严重受损害，以下列出其中一部分。

■味精与发育

科学实验结果显示，味精会妨碍发育，导致肥胖症及其他病症：

在年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头十天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睪脂肪垫重量增加，细胞体积增大，脂肪质细胞数目下降。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成份增加。

■味精与视力

科学实验结果显示，味精会破坏视网膜，影响视力：

在年的一次实验里，科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，份量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。

在年的一次实验里，科学家在一群老鼠出生后一至十日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2-4.2克的味精十次打进体内，结果视网膜全部毁坏。

■味精与呕吐

科学实验结果显示，味精会导致呕吐：

*在一现实验里，科学家用静脉注射方法把酪朊水解产物或人造氨基酸混合液打进狗只体内，结果狗只纷纷恶心及呕吐。

*当医生用谷氨酸钠盐（Sodiumglutamate，成份与味精几乎相同的化学物质）来医治尿毒症，把血液里的氨含量水平降低，结果发现受治疗的人用静脉注射方法打进了38克之后，17人中有11人呕吐。

■味精与高血压

味精含钠离子量约13%，身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。现时港人吸收钠离子往往远超过体内所需，为预防高血压，最好不吃味精。

■味精与生殖力及遗传

科学实验结果显示，味精会破坏遗传因子、影响生殖力令后代畸形：

*在两次实验中，已经发现母鼠体内有味精，产下的小鼠长大后纷纷内分泌失调。该两次实验还发现，小鼠出生后不久一连十天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2-4.2克的味精，后来在四十日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睪丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。

*在年另一次实验里，一群初生的老鼠用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.5-4.2毫克的味精，结果发现活动能力未受影响，但长大后矮小痴肥，雌鼠生育能力受干扰。

?

■味精与大脑损伤

科学实验结果显示，味精会造成永久性脑部创伤，而且幼年时看不出来：

根据年科学家做过另一次实验，六只九至十日大的老鼠口服相当于每公斤体重2克的10%味精溶液，结果出现了典型的那种味精造成的脑部创伤。

*在年的一次大型实验里，科学家分别用夹紧胸部主动脉及注射药物的方法，令狗只体内血压大大提高，结果造成脑内埃文斯蓝蛋白素外渗，损害大脑及小脑的组织。通常单是脑部缺氧，脑部组织已经受到损害，但若组织内有谷氨酸盐，损害会严重得多。医学界人士根据该次及其他实验的结果判断，认为患了多种病（例如眼部发炎、维他命B6缺乏的病人、做过有些手术的病人、服食避孕丸的妇女）都可能因脑部抗拒其他物质外渗的能力受削弱，容易让味精损害脑部的组织。

科学家用动物做了各种试验，结果发现许多不同种类的动物（包括老鼠、大型老鼠，兔、猴）在幼年时接触到味精，都会脑部受创伤。美国有两位科学家奥耳尼及萨普在一次拿恒河猴做的实验之后评论说：这些猴幼时脑细胞有小部分受损，完全没有征象显示出来，证明脑部受创伤是一个微妙的过程，人类婴儿在平日的环境里若受同样伤害，很可能没有人看得出来。

■味精与心脏病

科学实验结果显示：味精会造成心脏病：

在一次实验里，科学家用静脉注射方法把大量谷氨酸打进兔子体内，结果兔子纷纷产生心肌损害，并证明这是由于谷氨酸促使动脉紧张所造成的结果。科学家把割出的心脏单独研究，发现大量谷氨酸令心脏操作减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩。很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。

■味精与癌症

西方及亚洲的著名医生都大声疾呼，指出把含味精的食物给幼童吃可能极端危险。日本与新加坡科学家最近做过的研究，发现味精在高温之下会形成致癌物质。烧烤时（叉烧、烧肉、烧鸭、旅行烧烤）若含有味精（大多数在调味料

味精的来源主要有三方面：

*出外就餐—凡是中餐几乎所有饮食店都使用味精调制食品和汤水，包括东南亚（如日本、韩国、马来西亚）餐馆使用味精也较多，一般西餐相对较少。

*家中厨房调味品—平日在家煮食时使用的豉油、蚝油、鸡精、鲜露、茄汁等调味料，也都含有味精，长期累积份量相当可观超量。

*外加工食品—各类咸味零食（例如薯片、饼干）、有些罐头食品（例如鸡汤、火腿）冷冻食品（例如鱼柳条、香肠、鸡杂等，无一幸免含，因增味低成本。

1.因为味精使用的太泛滥，几乎无处不在、避无可避，无处可幸免，令许多人上瘾，也令许多人憎恨且惧怕；

2，因为味精的巨大泛滥，出现了许多临床证据，对味精的恐惧已经污辱了中餐饮食文化的美誉，令消费者存有戒心和抵抗；在全世界，中国菜的名声也因味精而大受损害，西方人闻味精而色变，把味精症候叫做「中国餐馆症】；美国有相当一部分的医生，白领阶层减少出外就餐中餐;

3，有相当一部分人对味精敏感，吃过之后身体不适，而目前的饮食店和加工食品没有给他们（和其他不想吃味精的人）选择的权利，被迫做味精奴隶，这是极不民主的情况；

4，虽然目前几乎无一幸免的中国人及下一代都被味精长期喂养着，由于不知其有害性顺从选择。甚至对婴幼童的生理及发育造成极严重的损害不甚了解；,

5，更为味精对人体究竟是否无害、长期天天吃味精是否安全，目前还有大量疑问科学未能解答，大有可能日后会证实味精会妨碍发育、损害视力、智力、生殖力、遗传，甚至引起哮喘病、心脏病、肥胖症、高血压、癌症等。虽然已有科学报道很多后遗症，当证据量还不胜充足。只有当死亡量更大时才会警觉；6，为了个人的安全、为了维持并发扬各地传统饮食文化和其原汁原味，中餐文化都不能坐视味精的巨大泛滥，自觉抵制味精泛滥。

BestscientificevidenceaboutMSG科学证据

ButisthereanyevidencethatMSGisdangeroustohumans?Inaword,no.Here’ssomeofthemanymetareviewsandhighqualityclinicaltrialsthatdebunktheMSGmyth

·“Despiteawidespreadbeliefthatglutamatecanelicitasthma,migraineheadacheandChineseRestaurantSyndrome(CRS),therearenoconsistentclinicaldatatosupportthisclaim.Inaddition,findingsfromtheliteratureindicatethatthereisnoconsistentevidencetosuggestthatindividualsmaybeuniquelysensitivetoglutamate.“

·“ThisreviewpreventsacriticalreviewoftheavailableliteraturerelatedtothepossibleroleofMSGintheso-called‘Chineserestaurantsyndrome’andinelicitingasthmaticbronchospasm,urticaria,angio-oedema,andrhinitis.Despiteconcernsraisedbyearlyreports,decadesofresearchhavefailedtodemonstrateaclearandconsistentrelationshipbetweenMSGingestionandthedevelopmentoftheseconditions.“

·“DespiteawidespreadbeliefthatMSGcanelicitaheadache,amongothersymptoms,therearenoconsistentclinicaldatatosupportthisclaim.FindingsfromtheliteratureindicatethatthereisnoconsistentevidencetosuggestthatindividualsmaybeuniquelysensitivetoMSG.NursepractitionersshouldthereforeconcentratetheireffortsonadvisingpatientsofthenutritionalpitfallsofsomeChineserestaurantmealsandtoseekmoreconsistentlydocumentedetiologiesforsymptomssuchasheadache,xerostomia,orflushing.”

·“TheresultssuggestthatlargedosesofMSGgivenwithoutfoodmayelicitmoresymptomsthanaplaceboinindividualswhobelievethattheyreactadverselytoMSG.However,thefrequencyoftheresponseswaslowandtheresponsesreportedwereinconsistentandwerenotreproducible.TheresponseswerenotobservedwhenMSGwasgivenwithfood.”

·MSGisnotcorrelatedwithobesityinmen.

·justnoevidencethatglutamatecancrossthebloodbrainbarrier,

·Inameta-reviewoftheeffectofMSGonasthmapatients,

Keycitations

·FoodStandardsAustraliaNewZealand.MONOSODIUMGLUTAMATE:ASafetyAssessment(pdf).TECHNICALREPORTSERIESNO.20.June.

·FreemanM.Reconsideringtheeffectsofmonosodiumglutamate:aliteraturereview.JAmAcadNursePract.Oct;18(10):-6.Review.PubMedPMID:.

·GehaRS,BeiserA,RenC,PattersonR,GreenbergerPA,GrammerLC,DittoAM,HarrisKE,ShaughnessyMA,YarnoldPR,CorrenJ,SaxonA.Reviewofallegedreactiontomonosodiumglutamateandout

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