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关于鸡蛋你必知的几个常识
关于鸡蛋你必知的几个常识
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鸡蛋是平常餐桌必不可少的食品，可是小火伴们对鸡蛋有多少了解呢？下面让我来给大家普识一下哈鸡蛋有血丝是不是能吃敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖，能不能吃啊？
答：许多人认为这类血丝是小鸡开始孵化的标志。问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢？其实这类带有血丝的鸡蛋被称之为“血斑蛋”。“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就构成了“血斑蛋”。把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。
如果真是1枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。这类由于胚盘孵化死亡致使的带血蛋叫“血圈蛋”。
黑色褐色小点怎么回事？这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦。
答：上很多人称这是公鸡的精子。和上一个问题一样，现在大多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一生可能都不知道公鸡长甚么样子，产的蛋里何来精子？还有一个问题就是，鸡的精子是一种微小细胞，肉眼怎样可能看到？就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡蛋里不应看到分离的精子。
和“血斑蛋”类似，这类鸡蛋名为“肉斑蛋”，“肉斑”是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在构成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而构成。和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。一些低产的年轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，到达产蛋高峰期后，就很少出现了。维生素缺少、疾病或遗传因素也会致使母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。
蛋黄散的是不是假鸡蛋？为何鸡蛋1打开，蛋黄是散的，是否是假鸡蛋？
答：卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜，新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。如果鸡蛋放置的时间过久，卵黄膜的韧性就会下落，最后会破裂致使蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。
判断真假鸡蛋可从三个方面入手：第一，是不是有两层卵壳膜和蔼室；第二，是不是有系带；第三，卵黄上是不是有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。
吃蛋黄噎住怎么回事？吃蛋黄的时候为何常常会噎住？
答：咀嚼时分泌的唾液会润滑食品，使其顺利通过食道。如果食品未得到唾液的有效润滑即被吞入食道，即便食道蠕动，食品也难以下行，这就是我们常说的“噎住”。
蛋黄看起来软软润润，但是蛋黄中由乳化剂包裹的脂肪微粒却实实在在是隐藏在表面下的吸水能手。蛋黄的假象让我们认为可以不用咀嚼太久来润滑它，所以入口后还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽下，其结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润滑的水份，卡在食道中不上不下。
蛋黄少吃？蛋清多吃？是否是蛋黄对人体不好，要少吃，蛋清要多吃？
答：蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源，富含各种蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养元素，而蛋清主要是蛋白质和水份。所以从营养上讲，蛋黄的营养要比蛋清丰富的多，特别是卵磷脂等营养成分，对人体的健康大有益处。
但为何有人会谈蛋黄色变呢？主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个词。蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色变的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。至于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优良脂肪。
洗过的鸡蛋容易坏？为何洗过的鸡蛋容易坏？
答：鸡蛋在行将离开母体之前，会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质，称为壳外膜或护膜，它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗，这层胶质就容易被破坏，同时，细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守，细菌、霉菌们就会长驱直入，致使鸡蛋变质。储存鸡蛋前正确的清洁方法是，不要见水，用柔软干布把脏污擦拭干净便可。
鸡蛋色彩不同营养成分不同？鸡蛋的色彩不同是否是代表营养成分不同？
答：蛋壳的色彩只是鸟类在残暴的自然竞争中，逐渐演变出来的保护色。筑巢较深或较高的鸟类，卵不容易被侵犯，固多呈白色；巢穴暴露在外的鸟类，卵常有保护性的色采或斑纹。本质上来说，蛋的色彩不过就是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色而成，对蛋营养的构成无太大影响。鸡蛋的不同颜色是人类选育出的不同品种造成的，因鸡的品种不同，蛋的营养成分会略有差别，但差别不会太大。毕竟所有鸡蛋的营养都是要支持小鸡的出身，自然不会太差。
小白点怎么回事？打开新鲜鸡蛋后，为何每次那个小白点都在上面？
答：这正是鸡蛋的又一精致设计，在卵黄中，胚珠或胚盘的密度要比蛋黄小。所以这个小白点会始终浮在蛋黄上面。这就是我们每次打开鸡蛋都能看到它的缘由。胚盘居上还有一个更重要的意义，在孵化的时候，胚胎距离孵蛋亲鸟的距离就更近，温度会更稳定，有利于胚胎的发育。
双黄蛋细胞分裂？为何会有双黄蛋，是否是卵细胞的分裂？
答：双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵黄几近同时排出，在输卵管里被包裹到一个鸡蛋里的现象，乃至有时还会见到三黄蛋，可见双黄蛋不是卵细胞的分裂。细胞分裂只产生在胚盘内，不会在全部蛋黄的尺度上分裂。
除双黄蛋和三黄蛋，无黄蛋也是存在的。迷信的人认为母鸡产出无黄蛋是不祥，其实无黄蛋的产生也其实不神秘，蛋白分泌部有时会遭到上皮组织脱落物等杂质的刺激，开始一个产蛋流程，由于没有蛋黄，无黄蛋都偏小，和鸽子蛋一般。
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