爱吃肉的人注意,不是什么部位的肉都能吃

疫情期间，好好吃顿饭真的太难了！很多人担心外卖不安全，吃公司食堂又不够放心，于是纷纷化身厨艺小能手，自己买菜做饭。

大家买得最多的，估计是各种肉类食材了，毕竟无肉不欢嘛。但是你知道吗？吃肉也是有很多禁忌的，吃错了有可能会中毒，吃多了有可能威胁健康。

这三种肉类不能吃

　1动物的“三腺”

①畜甲状腺

畜甲状腺位于动物胸腔正前方，气管喉头附近（因动物种类不同而有所差异）。在宰杀猪、牛、羊等动物时，没有摘除干净，可能会被带在脖子或者头部，让人误食。

而甲状腺里含有甲状腺素，它的性质非常稳定，℃以上高温时才被破坏，一般的烹调方法不能去毒。

人如果摄入甲状腺1.8g~3g有可能中毒，中毒症状主要是头晕头痛、心慌气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、脱皮脱发等。

②畜肾上腺

畜肾上腺位于肾脏前端，大部分被包在腹腔油脂和肾脂肪囊内。猪的为长圆形，牛的为半耳形，羊的为三角形。

误食后会使人体肾上腺素浓度升高而引起中毒。主要症状是头晕恶心、呕吐腹泻、心悸手麻等。

高血压和冠心病者可诱发中风、心绞痛、心肌梗塞，甚至危及生命。

③病变淋巴腺

淋巴腺是机体保护组织，分布于全身各处。为灰白色或淡黄色，如豆粒至枣大小的“疙瘩”。

当病原微生物侵入机体后，会产生一些反应,如充血、出血、肿胀、化脓、坏死等变化，称为病变淋巴腺。

病变淋巴腺中含有大量病原微生物，普通的烹饪温度难以消杀，食用后对健康有害。

2鱼胆

胆汁中主要毒性物质是鲤醇硫酸酯钠，含量约为67mg/mL。成人一次吞食一条2kg左右的草鱼鱼胆就会中毒。

鱼胆不仅生吃有毒，加热、泡酒也不能让毒素失去活性。人中毒后会出现恶心、呕吐、肚子疼等症状，严重的话会造成肝肾功能的损伤，威胁生命。

所以，吃鱼的时候必须要摘除鱼胆，如果不小心将鱼胆弄破，需要把鱼冲洗干净再烹饪。

3鸡鸭屁股

鸡鸭屁股上有两个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。

鸡屁股上面的尾脂腺会对肉的品质产生污染，而腔上囊则是淋巴器官，包含大量没来得及分解的病原体、代谢废物等，容易发生病变并积累有害物质。因此不建议食用鸡鸭的屁股。

四类暗藏风险的肉要少吃

　

1.动物内脏

动物内脏所含的营养非常丰富。如铁元素、维生素、蛋白质、微量元素等。尤其是肝脏，含有人体所需的全部13种维生素。

动物内脏虽然营养丰富，但也暗藏风险。如肝脏是动物的解毒器官，肾脏是排毒器官。这两大部位容易富集重金属和其他难分解的环境污染物，一旦加工不当，容易引起身体不适。

而且一些内脏的胆固醇、嘌呤含量较高，容易导致心血管疾病的发生或者诱发痛风。

2.动物的脖子

很多人以为动物的脖子等于淋巴结，不能吃。实际上，淋巴结分布于全身，只是脖子比较集中而已。

比如猪脖子，素有“血脖肉”之称，它确实有较多的淋巴结，尤其是病变的淋巴结比较大。但只要生猪经过检疫合格，规范屠宰，病变的淋巴结会被摘除的。

对于鸡、鸭脖子来说，吃的时候最好去皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在脖子的皮下脂肪。

3.鱼头

坊间流传吃鱼头补脑，又因鱼头脂肪含量充足、口感优越，因此成为很多人的心头之好。

一般来说，鱼头是最容易积累污染物质的部位。但生长周期短、体型较小的鱼，污染很小，所以是可以放心食用的。

像那些体型较大的鱼，比如旗鱼、金枪鱼、剑鱼等，含有重金属汞比较高，鱼头尽量不要吃。

4.鸡皮鸭皮

有的人觉得鸡皮鸭皮吃了能美容，喜欢多吃。但要注意的是它们脂肪含量很高，摄入过多易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的风险。

辨别这几大谣言，安心吃肉

　

1.猪肝能明目？

猪肝对维护视力是有一定作用，它里面含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能是维护角膜结构，维护视网膜的正常功能。但吃猪肝不能治疗近视。

短期内若吃太多猪肝，易导致维生素A摄入过量引起中毒。而且猪肝容易富集重金属，不宜多吃。

2.猪肺灰尘多，特别脏？

猪虽然爱拱地，但是不会直接把土吸进去。况且现在猪的养殖环境普遍较好，不会有太多尘土。

至于有些人担心猪有尘肺病，也是没有必要的。因为尘肺病目前只在人身上发现，患病的大多是接触粉尘的特殊工作人群，猪接触不到那种恶劣环境，大可放心。

3.禽类的翅尖积聚了很多激素，不能吃？

养殖场中给鸡鸭等禽类打抗生素，是为了预防动物生病。通常打抗生素的部位，是翅膀下皮较松的部位。打完之后，药物会扩散到全身。

用过抗生素的动物，肉中确实会有抗生素残留。但只要养殖场按照安全标准使用、并严格遵守休药期的规定，它的残留量并不会对人的健康造成威胁。

4.鱼肚子里的黑膜有毒？

鱼肚子里的黑膜学名叫腹膜脏层，主要作用是润滑和保护内脏。颜色为黑色，不是因为受污染程度高，而是由鱼体内的色素含量决定的。这层膜的营养价值不高，主要是脂肪，吃之前可以剔去。

5.虾头含有大量重金属，不能吃？

虾头主要是虾的内脏器官，它比虾肉更容易聚集重金属。而重金属的来源主要是水质和饲料，一般正规养殖场的水质和饲料比较有保障。

但从卫生健康角度来说，还是不建议吃虾头，因为虾头容易积聚病原菌和寄生虫。

喜欢吃肉的朋友们，了解过后，好好斟酌哪些不要吃，哪些要少吃，不要被谣言骗了。另外要记得荤素搭配，才能更营养哟。

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